腌青辣椒的做法有很多种，以下提供一种较为经典的做法。
一、所需材料：
1. 青辣椒（最好是那种微辣或者中辣的品种）500克。
2. 大蒜4\~5瓣。
3. 生姜一块。
4. 盐、白糖适量。
5. 高度白酒适量。
6. 干净的玻璃瓶一个（可以密封的那种）。
二、步骤：
1. 把青辣椒洗净，晾干水分，然后去掉蒂和里面的籽。这里可以去蒂但不建议去籽，因为辣椒籽也有一股很香的味道。当然如果不喜欢这个味道，也可以去掉。然后再切成小段或者大块，放入一个大碗中备用。
2. 将大蒜去掉皮，然后和生姜一起剁碎，更好地将香味融入青辣椒中。然后将大蒜和生姜碎放入锅中，加入盐、白糖，开小火慢慢炒出香味后马上关火。注意不要让蒜和姜糊掉或者变色了，这样会影响口感和味道。等到炒好之后，把蒜蓉和姜末均匀地撒在青辣椒上面。
3. 将盐均匀地撒在已经切好的青辣椒上。可以根据个人口味添加适量的白糖提鲜，也可不加。最后加入一点高度白酒杀菌消毒并帮助保存更长时间不坏掉或者变色等。适当晃动碗使其充分混合均匀，接下来就是腌制的过程了。记得在准备过程中不要同时接触油和生水，确保器具和食材表面无菌状态哦！将所有材料准备好后盖上保鲜膜等待至少4\~5个小时以上最好是一夜以上再开始享用了这样更加入味口感更佳！
4. 经过数小时左右的腌制后你会发现青辣椒已经融合了大蒜的香味和盐的咸甜味变得很美味但是口感可能会略有咀嚼感如果觉得太咸可以稍微用清水洗一下表面哦！最后将腌制好的青辣椒装入干净干燥的玻璃瓶中压实一下排除多余空气拧紧盖子放入冰箱内冷藏即可随时取用哦！记得三天后再开启哦！
三、注意事项：
1. 选择青辣椒时可以根据自己的口味来选择喜欢的辣度品种或者成熟度因人而异哈。一般建议选择新鲜度为旺季时采摘回来的品种口感和价值都很不错哦~2. 切记在整个过程中一定不能接触水和油等含水量高的东西哦否则会导致变质加速风险增加啦~确保所有用具工具不含杂质并灭菌哈！ og;">这样腌好后的青辣椒非常好吃还留持久保存慢慢享用吧p(^o^)！"
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